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干食用菌加工技術

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時間:2022-03-31 09:30:57tags: 干食用菌

干食用菌加工技術是一項實用性很強的加工技術,其加工方法如下。

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  1.工藝流程

  選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。

  2.工藝要點

  (1)選料 原料的優(yōu)劣是保證商品質量的關鍵,選購優(yōu)質的原料,既可提高成品率,又可減少損耗,降低生產(chǎn)成本。

  (2)剔雜 經(jīng)過人工認真的挑選,除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質,撿除蟲蛀、變色、變質、破碎的劣質原料。

  (3)回潮 將挑選好的原料,適量噴水回潮,以使其在壓縮時不破碎、成形好。根據(jù)不同的原料品種及其含水率大小,合理掌握噴水量。噴水均勻,噴水后再悶一會,使其受潮均勻一致。

  (4)計量 根據(jù)成品塊質量標準和原料含水率,計算出投料量。稱量時一定要準確,以保證成品塊質量的誤差不超過標準。

  (5)壓縮成型 利用專用設備,根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小,確定其壓強和保壓時間。將計量好的原料投放到模具內,要注意擺放均勻,以免成型后缺邊少角,影響產(chǎn)品的感觀標準。

  (6)固形 成形后的產(chǎn)品極易反彈,要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開,防止粘連。

  (7)干燥滅蟲卵 采用現(xiàn)代微波技術進行干燥,殺滅寄生在原料中的蟲卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐,經(jīng)微波加熱后,取出固形器,放在架子上自然冷晾,打開固形器,進行包裝。

  (8)包裝 經(jīng)干燥后的壓縮塊,選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊,裝入小紙盒內,將20小盒為1組裝入中包裝紙盒,再用熱收縮膜進行密封,防止產(chǎn)品在貯存運輸過程中受潮變質。最后用瓦楞紙箱包裝入庫。

  (9)貯存 庫內要通風良好,注意防潮,不得與有毒有害物品一起存放,防止鼠害。

  3.產(chǎn)品質量標準

  (1)衛(wèi)生標準 達到AA級綠色食品規(guī)定標準;

  (2)感官標準 色澤,具有該品種應有的自然色澤;氣味,具有該品種應有的氣味與滋味,無異味;外觀形態(tài),塊形完整、表面光滑、結構緊密;規(guī)格,6cm×4cm×lcm;質量,每1小塊為25g±3g。

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